Burro, restoran Italia baru di Covent Garden, London, sudah ada di cakrawala saya bahkan sebelum serbet dipesan, karena Conor Gadd, pemilik-koki, memiliki pengalaman. Restoran pertamanya Trullo, di Islington, telah duduk dengan kokoh di puncak daftar rekomendasi saya selama sekitar 15 tahun dan disebutkan oleh saya setidaknya dua kali seminggu ketika orang asing ingin mendapatkan saran untuk ulang tahun, lamaran atau klien yang perlu mereka kesankan. Atau cukup, “tempat untuk membawa seorang pecinta makanan” yang “benar-benar menyukai makanan”. Ya, tugas yang diberikan kepada para kritikus restoran seringkali seumum itu, tetapi untuk semua ini saya katakan: “Apakah kamu sudah pernah ke Trullo? Pesan ragu daging paha dan segelas anggur merah yang baik. Itu sudah ada di sana sejak lama dan mereka tahu apa yang mereka lakukan.”
Sementara tren datang dan pergi – tanpa reservasi, tanpa taplak meja, tanpa kursi, hanya bangku dan ember terbalik – Trullo tetap menjadi restoran dewasa yang sebenarnya. Dan sekarang Gadd, melalui Burro, membawa beberapa otoritas dan pesona gaya lama itu ke sisi kota yang lebih turistik; lebih spesifik, beberapa menit dari stasiun kereta bawah tanah Covent Garden, di dekat King Street di sebuah halaman tersembunyi yang mengarah ke Floral Street. Menu Burro pasti memiliki elemen dari saudara perempuannya yang besar, tetapi mungkin lebih condong ke sisi yang elegan namun mengenyangkan. Ambil paté hati ayam Venesia yang dipotong kasar, dibumbui dengan baik, dan lezat, di atas irisan tebal bruschetta yang terletak di bagian antipasti dari menu, tetapi sejujurnya bisa menjadi hidangan utama dengan segelas sesuatu yang cerah, tajam, dan putih untuk memotong semua lemak itu. Atau cukup negroni, seperti yang dipilih oleh teman makan saya, Charles yang sabar.
Penawaran antipasto berupa artichoke goreng dengan bottarga adalah kesenangan lainnya: potongan besar artichoke yang dilapisi ringan, menyerupai calamari dengan aroma ikan yang asin. Focaccia segar: mengkilap, renyah, kenyal, dan lembap – tidak ada keluhan di sana. Menu Burro dimulai dengan berani, melaju melalui primi seperti tagliarini dengan kerang dan strozzapreti dengan daging babi dan cabai, kemudian berpindah ke secondi yang bermakna, di mana ikan lemon utuh dihidangkan dengan saus prosecco dan vitello al burro yang mengesankan (versinya tentang veal milanese) dibalut dengan roti, bermentega, dan kaya akan bawang putih. Daging paha yang direbus di atas polenta adalah makanan kenyamanan murni, dengan polenta hampir sepenuhnya terendam dalam mentega dan dagingnya sendiri lembut seperti makanan bayi.
Burro besar, tetapi kebalikan dari mencolok. Itu adalah oase keseimbangan bersih di sebuah kode pos penuh dengan pengamen yang menghembuskan api dan, baru-baru ini, topi Guinness. Untuk ruang yang sebesar itu, ini elegan dan menenangkan; skema warna adalah rhapsody dari beige dan taupe yang tidak mencolok dengan ledakan ombre yang tidak mengganggu. Ada taplak meja yang nyata – apa kemewahan! – dan staf (beberapa di antaranya datang dari Trullo) yang tahu menu ke depan dan belakang, jadi akan mendampingi Anda melalui primi, secondi, dan contorni sambil Anda menyesap Donkey Kick (whisky, chartreuse, jus jeruk nipis, dan, um, poitín – alias moonshine Irlandia). Apakah moonshine dalam koktail ada di ramalan tren musim semi 2026 saya? Tidak. Apakah saya percaya Gadd dari Belfast akan memperkenalkan moonshine dengan cara yang berkelas kepada banyak orang? Ya. Apakah saya menghargai kecenderungannya untuk menyajikan makanan Italia dengan sisi kentang roseval yang direndam dalam mentega dan bawang putih? Ya, itu juga.
Bagi saya, sorotannya adalah fettucine Burro dengan ragu bebek dan porcini – sebuah variasi dari ragu daging paha klasik Trullo – dan ini mungkin salah satu hidangan terbaik yang saat ini disajikan di kode pos yang penuh pasta ini. Kaya, lembut, dekaden, luar biasa. Ini adalah porsi untuk dibagi, atau porsi untuk diri sendiri yang sangat memanjakan. Pilih saja.
Jelas, gajah yang tertutup bendera Tricolor di dalam ruangan adalah apakah pusat London membutuhkan lebih banyak restoran Italia: Locatelli di Galeri Nasional fantastis, Osteria Vibrato baru Charlie Mellor sangat hebat dan, ya ampun, bahkan Jamie’s Italian kembali dari mati di Leicester Square, menyajikan burrata, bruschetta, dan linguine.
Tapi saya pikir ketika datang ke Burro, kita bisa memasukkan satu variasi tiramisu, yang di sini hadir dalam bentuk donat. Atau, lebih tepatnya, setumpuk kecil adonan ricotta hangat yang ditaburi gula dan ladyfingers yang dihancurkan, disajikan di atas tumpukan krim kopi yang diolah dengan marsala. Apakah ini masih tiramisu? Mungkin tidak. Itu akan membuat seorang puris menangis. Tetapi, bagi saya, itu adalah gabungan antara kios donat di pantai Blackpool dan klip tentang Bologna di atas Vespa.
Hal ini adalah tindakan yang sangat gila atau kepenuhan akal sehat untuk menciptakan keindahan kecil yang dipesan dalam jumlah terbatas dari Trullo di Covent Garden. Setelah mempertimbangkan, saya kebetulan berpikir itu yang terakhir.
-
Burro 2 Floral Court, Floral Street, London WC2, 020-4580 1495. Buka sepanjang minggu, makan siang 12.30-3pm, makan malam 5.30-10.30pm (9.30pm Minggu). Sekitar £70 per orang untuk tiga hidangan, ditambah minuman dan layanan
